レシピ詳細

牛肉 モンキーグランドステーキ プランテンコロッケ添え

6. 1. 2023

著者: Retigo Team Deutschland

会社: RETIGO Deutschland GmbH

食品カテゴリー: 牛肉

料理: ドイツ人

プログラムの手順

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

Färsensteakhüfte - sousvide gegart

1
蒸す
time icon 時間
time icon 01:00 時:分
probe icon 53 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Färsensteakhüfte - grillen

2
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:06 時:分
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Maiskolben - sousvide gegart

3
蒸す
time icon 時間
time icon 01:10 時:分
probe icon 83 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Maiskolben - grillen

4
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:03 時:分
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomate - geschwitzte Tomaten

5
熱風
100 %
time icon 時間
time icon 00:30 時:分
probe icon 70 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kochbanane - dämpfen / garen

6
蒸す
time icon 時間
time icon 00:45 時:分
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Kochbanane - frittieren

7
熱風
100 %
time icon 時間
time icon 00:14 時:分
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Monkey Gland Sauce

8
熱風
0 %
time icon 時間
time icon 00:23 時:分
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 4

名前 価値 単位

名前 価値 単位
未経産牛のステーキヒップ 600 g
新鮮な干し草 20 g
丸ごと黒胡椒 10 g

名前 価値 単位
穂軸上のトウモロコシ 4
ニンニク 3
唐辛子 1
丸ごと黒胡椒 5 g
月桂樹の葉 1
ローズマリー 5 g
レモンタイム 7 g

名前 価値 単位
植物油 60 ml
海塩 10 g
燻製カレー 2 g

名前 価値 単位
チェリートマト 300 g
新鮮なミックススパイス 8 g
オリーブオイル 40 ml

名前 価値 単位
トマト 125 g
汗をかいたトマトから出る出汁 80 ml
月桂樹の葉 3
赤タマネギ 100 g
ニンニク 2
ウースター 75 ml
マンゴーチャツネ 120 g
くるみ酢 30 ml
トマトソース 150 g
トマトソース 150 g
黒砂糖 100 g
タバスコ 20 ml
挽いた黒胡椒 3 g
海塩 7 g
セロリ 3 g

名前 価値 単位
緑のプランテン 1100 g
緑のプランテン 600 g
普通の小麦粉 2
マーガリン 40 g
マシス 1 g
きのこ 100 g
野菜炒め 50 g
セロリ 3 g
海塩 8 g
粉白胡椒 2 g

名前 価値 単位
植物の飲み物 160 ml
普通の小麦粉 120 g
パン粉 100 g

名前 価値 単位
中国のバラの新芽 40 g

栄養とアレルゲン

アレルゲン: 1
ミネラル: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, B6, C, D, E, K

1食分の栄養価 価値
エネルギー 1179.7 kJ
炭水化物 206 g
肥満 16.2 g
タンパク質 48.9 g
0 g

方向

ステーキ: すべてをまとめて真空シールし、53°C (中温) でスチームモードで 60 分間真空調理します。レアからウェルダンまでの調理レベルは温度によって調整できます:レア47℃、ミディアム53℃、ウェルダン60℃。次に肉を袋から取り出し、軽く軽くたたいて水気を切り、味付けします(肉1kgあたり海塩14g)。コーティングされたグリルプレートを使用して、コンビスチーマーをコンビスチームモード、湿度 25%、ファン速度 70% で 225°C に予熱します。予熱後、好みの焼き色に応じて、未経産牛のランプ肉を約4〜8分間グリルします。グリルしたトウモロコシのマリネ:すべてを真空密封し、スチームモードで83°Cで70分間真空調理します。次に、袋から取り出し、軽くたたいて水気を切り、次のマリネ液でマリネします。コーンマリネ: 焦げ付き防止グリルプレートを使用して、コンビスチーマーをコンビスチームモード、湿度 25%、ファン速度 70% で 225°C に予熱します。予熱後、好みの焼き色になるまで約2〜4分間焼きます。汗だくトマト:すべてをよく混ぜ、コーティングしたGN容器に入れ、コンビスチーマー70℃の熱風モードで30分間汗をかいた後、トマトを取り出し、だし汁を濾します。これがトマトに使用されます。ラグー。汗をかいたトマトは、トウモロコシと一緒に野菜のおかずとして、または飾りとして役立ちます。トマトのラグー: 次に、すべてをコーティングした GN 容器に入れ、コンビスチーマーで 160°C の熱風モードで、スチーム フラップを開いて、ファン速度 70% で約 20 ~ 25 分間煮込みます。オオバコのコロッケ:緑色のオオバコをフライバスケットに入れ、コンビスチーマーで99℃、ファン速度50%で45分間蒸します。次にバナナを皮から取り除き、細かく潰します。他の材料とこねて細かい塊にし、コロッケを作り、小麦粉、植物性ミルク、パン粉、またはパン粉でパン粉を付けます。パプリカの入ったスプレー脂肪または位相を自由に使用してください。 コロッケにスプレーまたはブラシで塗り、フライバスケットに置き、180℃に予熱したコンビスチーマーで熱風モードで14分間、1〜2回裏返しながら揚げます。その間に。

推奨アクセサリー

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

ビジョンフリー

ビジョンフリー