レシピ詳細

ステーキ: すべてをまとめて真空シールし、53°C (中温) でスチームモードで 60 分間真空調理します。レアからウェルダンまでの調理レベルは温度によって調整できます：レア47℃、ミディアム53℃、ウェルダン60℃。次に肉を袋から取り出し、軽く軽くたたいて水気を切り、味付けします（肉1kgあたり海塩14g）。コーティングされたグリルプレートを使用して、コンビスチーマーをコンビスチームモード、湿度 25%、ファン速度 70% で 225°C に予熱します。予熱後、好みの焼き色に応じて、未経産牛のランプ肉を約4〜8分間グリルします。グリルしたトウモロコシのマリネ：すべてを真空密封し、スチームモードで83°Cで70分間真空調理します。次に、袋から取り出し、軽くたたいて水気を切り、次のマリネ液でマリネします。コーンマリネ: 焦げ付き防止グリルプレートを使用して、コンビスチーマーをコンビスチームモード、湿度 25%、ファン速度 70% で 225°C に予熱します。予熱後、好みの焼き色になるまで約2〜4分間焼きます。汗だくトマト：すべてをよく混ぜ、コーティングしたGN容器に入れ、コンビスチーマー70℃の熱風モードで30分間汗をかいた後、トマトを取り出し、だし汁を濾します。これがトマトに使用されます。ラグー。汗をかいたトマトは、トウモロコシと一緒に野菜のおかずとして、または飾りとして役立ちます。トマトのラグー: 次に、すべてをコーティングした GN 容器に入れ、コンビスチーマーで 160°C の熱風モードで、スチーム フラップを開いて、ファン速度 70% で約 20 ～ 25 分間煮込みます。オオバコのコロッケ：緑色のオオバコをフライバスケットに入れ、コンビスチーマーで99℃、ファン速度50％で45分間蒸します。次にバナナを皮から取り除き、細かく潰します。他の材料とこねて細かい塊にし、コロッケを作り、小麦粉、植物性ミルク、パン粉、またはパン粉でパン粉を付けます。パプリカの入ったスプレー脂肪または位相を自由に使用してください。 コロッケにスプレーまたはブラシで塗り、フライバスケットに置き、180℃に予熱したコンビスチーマーで熱風モードで14分間、1〜2回裏返しながら揚げます。その間に。