レシピ詳細

方向

1. フライパンで玉ねぎをバターの半分で柔らかくし、タイム、セージ、メースを加えます。
2. 大きなミキシングボウルに、腹肉、ベーコン、腎臓、レバーを混ぜ合わせます。柔らかくなった玉ねぎとハーブを合わせてよく混ぜます。パン粉、牛乳、塩、コショウを加え、すべての混合物がよく混ざるまで混ぜ続けます。
*子羊の腎臓を洗い、皮を剥き、芯を取り、細かく切ります。
3. 作業台の上で、当て金の一部が破れないように慎重に広げます。芯を10cm角に切ります。
4. 開いたカウルに混合物の一部をスプーンですくい出し、詰め物をしっかりと包むように折ります。ファゴットを裏返し、別のコールシートで再度包みます。
5. オーブンを 160°C の乾熱に設定し (ファンの最大速度)、20 分ごとにフラップを開けます。
6. ダッチオーブンで強火にかけ、残りのバターでファゴットを焼き、ブラウンシュガーを加え、酢のほとんどが蒸発するまで強火でデグレーズします。
7. 小麦粉をファゴットの上に振りかけ、火を弱め、小麦粉が焦げないように軽くかき混ぜます。
8. 1分ほど経ったら、ビーフストックを注ぎ、液体が沸騰する直前にダッチオーブンをオーブンに入れます。
9. 70分間焼きます。
10. マッシュ、エンドウ豆、マスタードを添えてお召し上がりください。