レシピ詳細

方向

このレシピでは、ラメキンのサイズに応じて、GN 1/1 トレイを約 5 枚作ります。 １トレイが１食分に相当します。
準備：
卵白を泡立て、ふるった粉砂糖を加え、混合物が硬くなるまで泡立て続けます。
シナモンを加えてかき混ぜ、アーモンドを加えてすべてをこねて、展性のある生地を作ります。
さらに加工するまで生地を一晩冷蔵します。


生地を約0.5cmの厚さに伸ばし、星型に型抜きし、コーティングされた穴あきトレイに置きます。
生地は焼くのではなく乾燥させるため、穴あきトレイで焼くのが理想的ですが、密閉トレイでは焼き時間または乾燥時間は少なくとも 2 倍になります。
アイシングの場合は、卵白を角が立つまで泡立て、粉砂糖を加えます。混合物を星型にたっぷりと広げ、コンビスチーマー、できればスライドインタイマーで焼きます。その後、理想的にはフライバスケットに入れて冷まします。
焼く：
熱風 100 °C、蒸気フラップ全開 (残留水分 0%)
ファン速度 70% で 20 分間。