レシピ詳細

方向

1. オーブンを63℃のスチームに設定し、卵を50分間調理します。氷水またはブラストチラーで冷やします。
2. 鍋にバター50gと小麦粉全量を入れて軽いルーを作ります。ビーフストックを注ぎ、温度を下げ、かき混ぜながら15分間調理します。ダブルクリームを加え、さらに5分間、または満足のいく固さになるまで煮ます。
3. 火を強め、酢を加えます。 2分間調理を続けます。ディルを加え、塩、コショウで味を調えます。
4. 食べる直前にバターを加えてかき混ぜます。
5. オーブンを99℃の蒸気にセットし、ジャガイモを20分間、または柔らかくなるまで調理します。
6. オーブンを50℃のスチームに設定し、卵を10分間再加熱します。ソースを皿に盛り付け、卵の殻をそっと割り、各皿に卵2個を移します。塩で味付けする
コショウをしてジャガイモを横に盛り付けます。