レシピ詳細

1. オーブンを蒸気モードに設定し、63℃で卵を50分間調理します。氷水または急速冷却器で冷やします。
2. 鍋に50gのバターとすべての小麦粉を使って軽いルーを作ります。牛肉スープを注ぎ入れ、温度を下げて15分間かき混ぜながら加熱します。ダブルクリームを加え、さらに5分間または好みの濃度になるまで調理します。
3. 熱を上げて酢を加えます。2分間料理を続けます。ディルを加え、塩と胡椒で味付けします。
4. 提供直前にバターを混ぜます。
5. オーブンを蒸気モードに設定し、99℃でポテトを20分間または柔らかくなるまで調理します。
6. オーブンを蒸気モードに設定し、50℃で卵を10分間再加熱します。ソースを皿に盛り、卵の殻を優しく割り、各皿に2つの卵を移します。塩と胡椒で味付けし、ポテトを横に盛ります。