レシピ詳細

方向

スヴィード鹿肉のアントレコート：すべてを真空密封し、48時間マリネします。次に、マリネからステーキを取り出し、再度真空シールし、85℃のスチームモードで中心温度が49℃になるまで調理します。鹿のアントレコートをグリルする：ステーキを再度マリネし、コーティングされたバーベキュープレートで220℃、湿度20％の蒸気とファン速度100％の組み合わせで中心温度が56℃になるまでグリルします。サツマイモのピューレ：すべてを真空にし、99℃で35分間蒸し、調理後、すべてを袋から取り出し、高性能ブレンダーで細かいピューレに混ぜます。チコリ：ハムを並べ、セージの葉で覆い、その中でチコリを巻きます。チコリを他の材料と一緒に真空密封し、85℃で25分間蒸気調理します。アボカドオイル入りベビーリーブ：サラダをオイルで和え、トッピングとして使用します。