レシピ詳細

方向

※ランプステーキ 約80g（メダリオン状の半切り）
このレシピは、土、水、空気、火の 4 つの要素を反映しています。

ここでの 3 つの主要な要素は土、水、空気の要素を表し、4 番目の要素である火はゲストの目の前でフランベすることによって作成されます。

クリームの場合は、まずデーツ、ドライトマト、ニンニク、オリーブオイル、25mlのグレープシードオイル、塩、コショウ、ローズマリー（新鮮なローズマリーの針）を高性能ブレンダーで処理してペーストを形成します。

肉/貝類の各成分を小さじ 1 杯 (7 グラム) のグレープシードオイルで個別に真空にし、タイマー挿入モードを使用してプログラム (ステップ 1 ～ 3) に従って真空調理します。調理後、袋から取り出し、予熱したコンビスチーマーで焼きます（ステップ4）。その後、味付けし、クリームの上に置き、約2clの燃えているストローラムをゲストの上に注ぎます。

おすすめのサイドディッシュ：焼きたてのバゲットと小さなビタミンサラダ、柑橘系のドレッシング添え。