In una ciotola, sbattere i tuorli d’uovo con 50g di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso. Incorporare l’olio, il latte e l’estratto di vaniglia a filo continuando a mescolare.
aggiungere la farina e la maizena setacciate. Mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
montare gli albumi a neve ferma con 50g di zucchero, fino ad ottenere una meringa brillante e stabile.
Con l’aiuto di una spatola tipo maryse, incorporare delicatamente gli albumi montati al composto con i tuorli. Eseguire un movimento di rotazione per preservare l’aerazione della preparazione e evitare di schiacciare le bolle d’aria.
Dividere il composto in due parti uguali. Incorporare un colorante rosso alimentare in una delle due parti per ottenere una tonalità viva e omogenea.
Foderare una teglia con carta forno. Riempire due sac-à-poche con i composti rosso e bianco.
A partire da un angolo della teglia, alternare i composti rosso e bianco tracciando linee parallele per creare un effetto visivo simile a una caramella di Natale (candy cane). Ripetere l'operazione su tutta la superficie della teglia assicurandosi di distribuire uniformemente l'impasto.
Infornare il biscotto
Appena tira fuori dal forno, rovesciare il biscotto su un canovaccio umido precedentemente steso. Arrotolare delicatamente il biscotto nel canovaccio per dargli una forma cilindrica, stringendo leggermente per evitare crepe. Lasciare raffreddare in questo modo per fissare la forma.
Srotolare delicatamente il biscotto raffreddato. Stendere uno strato uniforme di ripieno a scelta, come una marmellata di fragole e una crema alla vaniglia. Arrotolare di nuovo il biscotto stringendo leggermente per ottenere un tronchetto ben compatto.