Dettaglio ricetta

La verdura lasagne di butternut e caprino

1. 12. 2025

Autore: Chloé Lasseron

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: La verdura

Cucina: Italiano

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 180 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:40 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 100

Nome Valore Unità

Nome Valore Unità
zucca butternut a dadini congelata 7,5 kg
latte scremato 3 l
cipolla bianca 1 kg
burro 200 g
brodo vegetale 400 g
Bianco Rosso Disidratato Istantaneo 60 g
formaggio di capra 3 kg
lasagna 2,5 kg
sale 50 g
aglio 75 g
timo 15 g
formaggio Emmental grattugiato 550 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7, dairy, gluten, Milk
Minerali: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Manganese, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Sodium, Zinc, Zn
Vitamine: A, B, B12, B2, C, D, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 193,5 kJ
Carboidrato 14,8 g
Grasso 11,1 g
Proteina 10,2 g
Acqua 80,8 g

Indicazioni

Disporre i cubetti di zucca butternut nelle gastronorm perforate.

Cuocere in forno a vapore, schiacciare grossolanamente la zucca, poi tenere in caldo.

Fare appassire a fuoco lento, in un grasso, aglio e cipolla finché non diventano traslucidi.

aggiungere la zucca schiacciata e il timo. Condire a piacere.
Lasciar sobbollire coperto per permettere ai sapori di svilupparsi.

Fuori dal fuoco, incorporare il formaggio di capra e diluire la preparazione con un brodo vegetale precedentemente disperso con una frusta in acqua bollente.

Preparare una béchamel a base di latte e roux bianco, condire secondo necessità.

Ricoprire il fondo delle gastronorm piene con uno strato di preparazione di zucca butternut.
Copri con una lasagna.
Ripetere l'operazione alternando strati di preparazione e lasagne fino a esaurire gli ingredienti.

Terminare con uno strato di béchamel e spolverare con emmental grattugiato.

Infornare nel forno fino a quando la parte superiore è ben gratinata e dorata.