21. 11. 2025
Autore: Retigo Team Deutschland
Azienda: RETIGO Deutschland GmbH
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Allergeni: Minerali: Ca, Calcium, Cu, Fe, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn Vitamine: A, B, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B6), C, Cholin, E, Folate, K, Kyselina listová, Vitamin B6, Vitamin C
Privare la carne bovina da tendini e pelle ossea e tagliare a grossi cubi (4x4 cm). Tagliare le cipolle, le carote e il sedano a cubetti piccoli.
Caramellare le cipolle e le verdure insieme all'olio e allo zucchero in un brasato AMT GN 1/1 - 100 mm e nel combivapore a 160°C per 15-20 minuti. Mescolare ogni pochi minuti.
Ora aggiungere la pasta di paprika e tostare per 5 minuti. Sfumare con il vino rosso, aggiungere la carne e le spezie e mescolare bene.
Riempiere con il fondo di vitello, coprire con una teglia GN piatta e cuocere nel combivapore a 80°C con il 40% di velocità del ventilatore per tutta la notte (circa 10 ore).
Il giorno dopo assaporare nuovamente, eventualmente addensare un po'.
Il gulasch può essere servito con, ad esempio, canederli di pane, spätzle, patate lesse o semplicemente con del pane.
A Vienna, il Fiakergulasch, chiamato in onore delle carrozze a cavallo, è guarnito con una salsiccia da colazione, un uovo al tegamino e un cetriolo sott'aceto.
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