21. 8. 2025
Autore: Ondrej Vlcek
Azienda: Retigo
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Using Retigo smoker
Allergeni: Fish Minerali: Ca, Calcium, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Zn Vitamine: A, B, C, D, E, K, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D
Per prima cosa, cura il filetto di salmone usando 500 g di sale e 500 g di zucchero semolato. Mescola insieme e copri il filetto di salmone da entrambi i lati per alcune ore. Risciacqua e tampona per asciugare.
Imposta il nostro forno combinato premium con affumicatore Retigo e affumica il filetto per 1 ora utilizzando la massima impostazione di affumicatura.
Una volta affumicato, lascia raffreddare. Utilizzando un robot da cucina, aggiungi il salmone affumicato spezzettato in piccoli pezzi insieme al formaggio cremoso, rafano, scorza e succo di limone, prezzemolo tritato e condisci con sale e pepe.
Dai un rapido frullato, non troppo a lungo, solo per mescolare bene il tutto. Controlla il condimento e servi idealmente con toast di segale e capperi.
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