Dettaglio ricetta

Name: Gulasce ungherese
Yield: 50
Cuisine: Altro
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Manzo Gulasce ungherese

3. 6. 2025

Autore: Kai Hansow

Azienda: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Altro

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Passi del programma

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Zwiebeln anbraten

Combinazione

25 %

Volta

00:05 eh: mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Combinazione

25 %

Volta

00:05 eh: mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Combinazione

25 %

Volta

00:05 eh: mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Combinazione

25 %

Volta

00:05 eh: mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Combinazione

25 %

Volta

00:10 eh: mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Combinazione

100 %

Volta

01:40 eh: mm

145 °C

90 %

Ingredienti - numero di porzioni - 50

Nome	Valore	Unità
cubetti di manzo	10	kg
Cipolla, tritata grossolanamente	5	kg
burro chiarificato	500	g
paprika dolce in polvere	85	g
peperoncini piccanti	15	g
paprika affumicata	25	g
Vino rosso	3	l
Sale	100	g
pepe	15	g
cumino macinato	20	g
foglie di maggiorana fresca	75	g
purea d'aglio	50	g
Succo di limone	150	ml
scorza di limone	25	g
farina	250	g
Brodo di carne o acqua	12,5	l

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vitamine: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	713,7 kJ
Carboidrato	14,9 g
Grasso	50,6 g
Proteina	54,1 g
Acqua	210,2 g

Indicazioni

Preriscalda una pentola a vapore combinata e poi lascia riscaldare il contenitore gastronorm nel combinato per circa 10 minuti.

Aggiungi cipolla e burro chiarificato nel contenitore gastronorm e soffriggi per 5 minuti a una temperatura di 220 °C con umidità dell'aria del 25 % in modalità di vapore combinato con velocità del ventilatore al 90 %. Gira la cipolla e soffriggi per altri 5 minuti.

Poi aggiungi il pepe e soffriggi per 1 minuto con le stesse impostazioni.

Deglassa con vino rosso e stufa per circa 5 minuti con le stesse impostazioni.

Aggiungi spezie, carne e metà del brodo e porta a ebollizione leggera. Poi cospargi con farina e mescola, aggiungi il brodo rimanente e cuoci fino a tenero a una temperatura di 145 °C con umidità del 100 % per circa 1 ora e 40 minuti con velocità del ventilatore al 90 %.

Suggerimento: Se i peperoni sono troppo piccanti o non hanno abbastanza colore, puoi aggiungere un po' di passata di pomodoro al composto.