Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Þurrkaðu skoluð hnén, saltaðu þau og pipraðu. Skerið hreinsað grænmeti og lauk í teninga og setjið í emaljerað GN 1/1 100mm fat. Dreypið olíu yfir. Setjið í forhitaðan ofn og steikið þar til það er brúnt. Hyljið síðan hnén og grænmetið með vatni, bætið við rósmarínkvisti og látið malla (bakað) í blönduðum ham við 130°C / 80% gufu í ca 2 klst. á meðan hnéið er að steikja, hellið safanum yfir og fyllið á með vatni. Takið mjúk hnén út, þykkið safann með pönnu, sjóðið, kryddið, síið í gegnum fínt sigti. Við framreiðslu blaserum við ferskt rótargrænmeti, steikjum það í smjöri. Hellið sósunni yfir hnéð, setjið grænmetið utan um það.