Uppskrift smáatriði

Fjarlægðu nautatbrjóstið frá því gróf feta og sinum.
Búðu til marinera úr eplasafa, Worcester og soyasósu og spruttuðu henni í
nautatbrjóstið, jafnt dreift.

Þriðja kjötið vel með sinnepi og stráðu að þessu salti, pipar
og hvítlauki. Settu í lofttæmdan poki og tæmdu loftið vandlega.

Legðu kjötið á grind og sous vide elduðu það við kombíþurrku
72°C með 50% viftu hraða í 24 klukkustundir.

Heldur er hægt að framlengja eldunartímann eftir þeirri þarf sem þarf er.
Kjötið ætti að vera mjúkt en samt áberandi. Taktu kjötið út, legðu það á grillplatta. Vinsamlegast safnaðu kjötvökvanum úr pokunum.
Blandaðu honum við BBQ-sósu og notaðu hann til að þekja kjötið. Kjötið ætti að verða krúst við háþrýsting 130° í eina klukkustund,
með því að 'moppa' það á 15 mínútna fresti.

Þá skaltu fljótt kæla það og skera í þunnar sneiðar fyrir frekari notkun.

Caramelizeraðu rauðu laukina í smjöri og brúnum sykri,
sjáðu hvort að balsamic seyði túninga verði nokkuð.

Skera camembert í sneiðar.

Framkvæmd borgarans:

Ristaðu borgarabbakurnar og smeigðu innri hliðarnar með BBQ
sósu.

Settu kjötið á laukarna og sneiðina af camembert
og endurvekjaðu það við kombíþurrku 130°C með 30% LF í 2 mínútur.

Settu romanasalat á neðri hlið bollarinnar, legðu hitað kjötið þar ofan.
Settu krækiber og villimatur yfir
og loktu með loki bolla. Festið það með spjótum og berið fram.
Einnig passar trufflfrauð, wedges, sæt kartöflufræ.
etc…