Uppskrift smáatriði

Fiskur Lágt hitastig eldunar kolkrabbafætur

17. 4. 2023

Höfundur: Gary CHIU

Fyrirtæki: Retigo Asia

Matarflokkur: Fiskur

Matargerð: kínverska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 90 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 76 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Samsetning
30 %
time icon Tími
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn Gildi Eining
kolkrabbafætur 2 kg

krydduppskrift

Nafn Gildi Eining
ólífuolía 400 ml
þurrt hvítvín 100 ml
lárviðarlaufinu 5 g
kvistur af timjan 3 g
hvítlauk 10 g
malaður svartur pipar 3 g
sjó salt 3 g
spekingur 3 g
chili duft 2 g
hvítlauksrjóma 20 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, D, E, K

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 152,7 kJ
Kolvetni 3,2 g
Feitur 2,4 g
Prótein 30,3 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Fyrsta stigið
◇ Þvoðu og þurrkaðu kolkrabbafæturna, þurrkaðu vatnið, lokaðu kryddpokanum, tómarúmnudd til að gera það ljúffengt
◇ Notaðu járnnet úr ryðfríu stáli til að leggja flatt, ekki stafla tómarúmumbúðapokanum og láttu áburðinn standa við 76°C í 24 klukkustundir

annað stig
◇ Taktu upp tómarúmspakkann og taktu kolkrabbafæturna úr, þurrkaðu af umframvatnið og settu það á steikarpönnu til notkunar síðar
◇ Smyrjið hvítlaukskremi, þurrkuðum chiliflögum, basil og öðru grillkryddi ofan á kolkrabbafæturna
◇ Vegna þess að kolkrabbafætur hafa verið mýktir og soðnir í langan tíma þarf aðeins að steikja hann við háan hita í 3 mínútur og þá verður hann stökkur að utan og mjúkur að innan

Aukabúnaður sem mælt er með

sjón_grill_ská

sjón_grill_ská

sjón_grill

sjón_grill

vision_baka

vision_baka

vision_express_grill

vision_express_grill