Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Kryddið lambalærið með salti og pipar, skerið grænmetið í ca 1 cm bita og myljið hvítlauksrifið með hníf. Setjið allt hráefnið, þar á meðal rósmarín og timjan, í lofttæmispokann (vinsamlegast veldu rausnarlega stærð) og lofttæmdu innsiglið og eldið sous-vide í sameinuðu gufunni sem hér segir: Combi gufustilling, 50% raki, 80°C, 12 -24 klst., 50% viftuhraði. Eldunartíminn ætti að vera að minnsta kosti 12 klukkustundir; bestur árangur næst eftir 24 klukkustundir. Eftir matreiðslu er hægt að útbúa viðeigandi sósu úr hreina kjötsafanum (essens) sem verður eftir í pokanum (bætið við smá jus ef þarf). Til að ná fram réttu steiktu bragðinu er hnúan grilluð í combi-gufu við háan hita (220 °C) áður en hann er borinn fram. Beikonbaunir og soðnar kartöflur henta vel sem meðlæti.