Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Fyrir lambalærin, kryddið og oljið þá yfir allt og steikið þá í Retigo combi ofni sem er stilltur á heitloftsstillingu 220°C í 2 mínútur með emaleruðu GN íláti 100 mm. Takið lambaskankana úr GN ílátinu.
Bætið olíulauknum, selleríinu og gulrótunum í GN ílátið. Lækkið hitann í 190°C og eldið í 6 mínútur, bætið hvítlauknum út í síðustu mínútuna.
Bætið víninu út í og sjóðið það niður í eina mínútu. Bætið nú tómatmaukinu út í, síðan rósmaríninu og lárviðarlaufinu. Kryddið vel með salti og pipar.
Setjið lambalærið aftur í GN ílátið, hellið soðinu yfir og setjið lok yfir. Stilltu combi ofninn á samsetta stillingu 130°C, 70% rakastig, viftuhraði 60%, í 4 klst.
Útbúið maukið. Gufið kartöflurnar og ætiþistilinn í ryðfríu Stell GN íláti með gufustillingu 99°C í 20 mínútur. Hitið mjólkina og smjörið á lítilli pönnu þar til það er rétt að sjóða og takið svo af hellunni.
Færið soðnu kartöflurnar og Jerúsalem ætiþistlin í skál og bætið mjólk og smjörblöndunni saman við og maukið þar til það er slétt. Kryddið það. Þegar lambaskankarnir eru soðnir, takið þá úr sósunni, setjið sósuna í gegnum sigti og setjið í pott og dragið saman í þykkt.