Uppskrift smáatriði

Name: Þættirnir fjórir
Yield: 1
Cuisine: þýska, Þjóðverji, þýskur
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

Annað Þættirnir fjórir

16. 11. 2020

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Matarflokkur: Annað

Matargerð: þýska, Þjóðverji, þýskur

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Riesengarnele

Rjúkandi

Tími

00:20 hh:mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Rjúkandi

Tími

00:45 hh:mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Rjúkandi

Tími

00:55 hh:mm

52 °C

50 %

Grillen

Samsetning

25 %

Tími

00:03 hh:mm

225 °C

100 %

Hráefni - fjöldi skammta - 1

Nafn	Gildi	Eining
kóngsrækju	10	stk
baksteik	10	stk
fasanabrjóst	10	stk
pipar cuvée	10	g
sjó salt	10	g
vínberjafræolía	210	g
stroh rum	200	ml
medjool dagsetningar	200	g
dós af söxuðum tómötum	100	g
hvítlauksrif	3	stk
ólífuolía	75	ml
vínberjafræolía	25	ml
salt	2	g
heill svartur pipar	1	g
rósmarín grein	2	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Fe, K, Mg
Vítamín: A, D, E, K

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	2482,2 kJ
Kolvetni	155,2 g
Feitur	211,6 g
Prótein	5,9 g
Vatn	0 g

Leiðbeiningar

*baksteik ca 80 grömm (hálf sneið, eins og medaillon)
Þessi uppskrift endurspeglar frumefnin fjögur, jörð, vatn, loft og eld.

Þrír meginþættirnir tákna hér frumefnin jörð, vatn og loft, fjórða frumefnið, eldur, verður til með því að flambera fyrir augum gestsins.

Fyrir kremið skaltu fyrst vinna úr döðlum, þurrkuðum tómötum, hvítlauk, ólífuolíu, 25ml vínberjaolíu, salt, pipar og rósmarín (ferskar rósmarínnálar) í mauk í afkastamiklum blandara.

Lofttæmdu hvern kjöt-/skelfiskhluta fyrir sig með um það bil 1 teskeið (7 grömm) af vínberjafræolíu og eldaðu sous vide eins og lýst er í forritinu (skref 1-3), með því að nota innsetningartímastillinguna. Að lokinni eldun, takið úr pokanum og grillið í forhitaðri combi gufuvélinni (skref 4), kryddið síðan, setjið á rjómann og hellið ca 2 cl af brennandi strárommi yfir gestinn.

Ráðleggingar um meðlæti: ferskt baguette og lítið vítamínsalat með sítrusdressingu.

Aukabúnaður sem mælt er með

ryðfríar_vírhillur