Dalam mangkuk sedang, campurkan tepung, baking powder, baking soda, garam, empat rempah, dan kayu manis. Sisihkan.
Dalam panci kecil, lelehkan 75 g mentega dengan api kecil. Tuangkan ke dalam mangkuk besar.
Tambahkan gula merah, gula halus, dan vanili. Kocok hingga tercampur rata.
Campurkan telur satu per satu sambil mengocok.
Tambahkan bahan kering dan aduk hingga adonan homogen.
Parut apel Campurkan ke dalam adonan hingga tidak ada lagi bekas tepung.
Tuangkan adonan ke dalam loyang kue. Panggang di dalam oven, hingga pisau yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
Biarkan dingin 10 menit dalam loyang, lalu keluarkan ke rak pendingin. Balik kue untuk mendapatkan permukaan yang rata
Glaze Karamel:
Dalam panci yang sama, lelehkan 40 g mentega dengan api sedang. Tambahkan krim cair, sejumput garam, dan vergeoise. Didihkan sambil terus diaduk, hingga campuran mengental sedikit dan gula larut.
Tuangkan segera glaze ke atas kue dan ratakan dengan spatula.