Detail resep

Cabuti kelinci dan pisahkan loin dari kaki. Potong daging kaki menjadi potongan kecil. Dadu lemak babi dan cepat blansir dengan uap. Dinginkan dan tambahkan ke daging kelinci. Ambil daun thyme, cincang halus dan tambahkan ke daging yang sudah dicincang bersama dengan daging babi cincang, daun bawang yang dicincang, bawang putih, pistachio dan bumbui dengan garam dan merica. Campur hingga rata dan periksa rasa. Lapisi cetakan terrine Anda dengan bacon yang sedikit tumpang tindih satu sama lain dan sisi cetakan. Masukkan setengah campuran daging ke dalam cetakan dengan menekan dengan baik dan merata. Letakkan loin di atasnya dan tutup dengan campuran di atasnya. Sekali lagi tekan secara merata. Tutup dengan bacon yang tumpang tindih. Dan braise dalam oven combi premium kami dengan probe suhu inti yang tertancap di loin untuk mencegah dari terlalu matang.

Setelah selesai, dinginkan di kulkas menggunakan beban cetakan lain yang diisi dengan air atau yang setara  untuk menekan daging yang sudah dimasak. Setelah benar-benar dingin, keluarkan terrine dari cetakan dan potong menjadi porsi. Anda harus menghasilkan mosaik yang bagus dari potongan daging, pistachio dan loin bulat di tengah.