Detail resep

Petunjuk arah

Ikan trout sungai: Masukkan sekitar 2 cm minyak zaitun ke dalam wadah dan masak dengan tepat. Panaskan hingga 42°C.
Pisahkan fillet ikan trout segar dari tutup perutnya dan buang tulangnya. Dinginkan bagian-bagiannya. Masukkan fillet ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dan biarkan selama 45 menit. Tip: Pada suhu 42°C, ikan hanya diberi sedikit penganan! Tingkatkan hingga 45°C jika perlu. Dari sekitar 48°C dan seterusnya, protein mulai muncul.
Krim alpukat: Belah dua buah alpukat dan buang batunya. Keluarkan ampasnya dengan sendok dan masukkan ke dalam wadah sempit bersama dengan satu sendok makan besar crème fraîche. Tip: Diameter wadah sebaiknya hanya sedikit lebih besar dari blender tangan. Sekarang campur semuanya dan bumbui dengan garam, cabai rawit, dan jus lemon sesuai keinginan.
Kari Ungu: Goreng sebentar bagian ikan dengan bawang merah, deglaze dengan Nolly Prat dan taburi dengan krim kocok. Biarkan semuanya mendidih perlahan selama sekitar 20 menit.
Saring saus menggunakan saringan halus dan kecilkan hingga kekentalan yang diinginkan. Sesaat sebelum disajikan, campurkan Kari Purpel secukupnya dengan blender tangan hingga kuahnya berwarna kuat. Agar sedikit renyah, hidangan ini bisa dihias dengan potongan kentang, kacang tanah cincang, atau kacang wasabi, tergantung selera.