Detail resep

Petunjuk arah

Weissbier Creme Posset: Kami membutuhkan 10 stoples berulir, masing-masing 200 ml.Kocok kuning telur dalam ketel, sementara bir, krim, gula, dan buah vanila yang sudah dibelah dua dididihkan perlahan hingga gula benar-benar larut. Saring cairan panas melalui saringan dan tambahkan perlahan ke kuning telur. Lanjutkan mengocok semuanya dengan hati-hati. Saus toffee karamel: Didihkan gula, garam, dan air dalam panci dan biarkan mengecil hingga terbentuk karamel kuning muda pada suhu sekitar 125°C. Angkat dari api dan tambahkan krim, lalu didihkan perlahan selama sekitar 4 menit. Tuang ¾ saus toffee karamel ke dalam stoples dan bekukan; gunakan sisa saus untuk menghias piring. Tuang krim posset ke dalam saus toffee karamel beku dan segera tutup, lalu masak sous-vide dalam mode uap pada suhu 85°C selama 60 menit.