Detalj recepta

Name: sous-vide brancin s mousseom od špinata
Yield: 5
Cuisine: ostalo
Ingredients: 600,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 ml; 3,0000 g

Riba sous-vide brancin s mousseom od špinata

21. 8. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Riba

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
99 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

steaming spinach

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

sous-vide fish

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:40 hh:mm

55 °C

70 %

Sastojci - broj porcija - 5

Ime	Vrijednost	Jedinica
file orade bez kože i kostiju	600	g
mladi špinat	200	g
dupla krema	50	ml
sol, muškatni oraščić	3	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
Vitamini: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	141,2 kJ
Ugljikohidrat	1,4 g
Mast	2,6 g
Protein	30 g
Voda	126,6 g

Upute

Prvo kuhamo špinat na pari. Ostavite da se ohladi i iscijedite što više tekućine moguće.

Pripremite željeni file ribe u porcije, zadržavajući ostatke za mousse.

Koristeći kuhinjski procesor, sameljite sve ostatke u finu mousse dodajući dvostranu vrhnje i začinite solju. Nakon mljevenja špinat začinite s malo soli i muškatnog oraščića.

Dobro promiješajte. Može se procijediti kroz fino sito za dodatnu glatku teksturu. Provjerite začin.

Postavite riblje porcije na radnu površinu i dodajte debeli sloj mousse na svaku porciju.

Pažljivo zamotajte u plastičnu foliju. Ne bi smjelo biti zračnih mjehurića u omotu pa možete probušiti plastičnu foliju oštrim vrhom noža kako biste napravili sitne rupice za ispuštanje zračnih mjehurića. Kuhajte koristeći ponuđeni program. Vrijeme može varirati ovisno o debljini porcija.