Detalj recepta

Deserti Weissbier Creme Posset s toffee karamel umakom

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica

Ime Vrijednost Jedinica
žumanjak jajeta 10 kom
šlag 33% 1000 ml
žitno pivo 500 ml
limunova kora 1 g
mahuna vanilije 2 kom
smeđi šećer 300 g

Ime Vrijednost Jedinica
voda 200 ml
smeđi šećer 500 g
šlag 33% 500 ml
morska sol 2 g

Ime Vrijednost Jedinica
svježe borovnice 50 g
borovnice 20 g
maline 30 g
metvica 20 kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitamini: A, B, C, E, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 316,3 kJ
Ugljikohidrat 77,9 g
Mast 0,1 g
Protein 0,1 g
Voda 0 g

Upute

Weissbier Creme Posset: Potrebno nam je 10 staklenki na odvrtanje od po 200 ml Žumanjke umutiti u kuhalu, a pivo, vrhnje, šećer i prepolovljene mahune vanilije lagano kuhati dok se šećer potpuno ne otopi. Vruću tekućinu procijedite kroz sito i polako dodajte žumanjcima. Sve dalje pažljivo mutiti. Toffee karamel umak: Šećer, sol i vodu zakuhajte u loncu i pustite da se reducira dok se ne stvori svijetložuti karamel na cca 125°C. Maknite s vatre i dodajte vrhnje pa lagano pirjajte oko 4 minute. Ulijte ¾ toffee karamel umaka u staklenke i zamrznite, a preostalim umakom ukrasite tanjure. Kremu izlijte na smrznuti toffee karamel umak i odmah zatvorite, zatim kuhajte sous-vide na pari na 85°C 60 minuta.