פירוט המתכון

קינוחים מאפינס בווארי עם ריבה, גבינה מגוררת ושמנת

7. 8. 2020

מְחַבֵּר: Pavel Gaubmann

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: קינוחים

מִטְבָּח: צ'כית

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 210 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
20 %
time icon זְמַן
time icon 00:07 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
שמרים טריים 35 g
סוכר סולת 125 g
חלב 3.5% 400 g
קמח חיטה חצי גס 1000 g
חלמון 60 g
קליפת לימון 20 g
מלח 15 g
חמאה 115 g
קמח חיטה רגיל 150 g
ריבת שזיפים 400 g
גבינת קוטג' קשה 250 g
קצפת 33% 250 g
אבקת סוכר 25 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3, 7
מינרלים: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 821.2 kJ
פַּחמֵימָה 128.9 g
שמן 23 g
חֶלְבּוֹן 21.5 g
מים 0 g

כיוונים

משפשפים בקערה את השמרים במעט סוכר, 2 כפות קמח מנופה, 4 כפות חלב פושר, מעבדים לתערובת דקה - שמרים, מניחים לתפיחה בחום. מוסיפים לשאר הקמח סוכר, חלמונים, גרידת לימון, חמאה מומסת, חלב פושר שנותר, שמרים מוחמצים, מלח. נכין בצק רך גמיש. מניחים לתפיחה בתנור משולב ב-38 מעלות צלזיוס במצב משולב כ-20 דקות.

כשהבצק תפח, מרדדים לעלה עבה יותר של כ-15 מ"מ, משתמשים בתבנית עגולה (זכוכית) כדי לנקב את הלחמניות. אנו משתמשים בקמח חלק לרולדה. מרססים את עלה הטפלון (Vision bake) ב-Rama combiprofi, עליו מניחים את המאפינס ונותנים להם לתפוח שוב. יוצרים גומה במאפינס עם כף עץ ומפזרים מעל ראמה קומביפרופי. מכניסים לתנור שחומם מראש.

לאחר האפייה מורחים בריבת שזיפים מורחים, מפזרים גבינת קוטג' מגוררת, מפזרים שמנת ומפדרים אבקת סוכר.

אביזרים מומלצים

אקדח_ריסוס_חזון_שמן

אקדח_ריסוס_חזון_שמן

חזון_לאפות

חזון_לאפות