פירוט המתכון

כיוונים

להכנת המילוי ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים 115 גרם קמח ומבשלים כדקה בערך. מוסיפים בהדרגה את החלב והשמנת, תוך כדי טריפה כל הזמן כדי לוודא שאין גושים. מגבירים מעט את האש ומביאים את הרוטב לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב בעדינות במשך 5 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד אז הוא היה אמור להסמיך.
מערבבים פנימה את הסרטנים ומתבלים ב-1 כפית מלח והרבה פלפל שחור. מורחים את התערובת על תבנית אפייה מרופדת, מכסים את פני השטח בנייר אפייה ומניחים להתקרר. מניחים את התערובת במקרר למשך שעתיים להתמצקות.
מחממים את התנור המשולב רטיגו על אוויר חם 0% עד 230C. שמים את יתרת הקמח, הביצים ופירורי הלחם בשלוש קערות רחבות נפרדות.
בעזרת שתי כפות קינוח, גרפו שמונה מנות מתערובת הסרטנים, כל אחת במשקל של כ-20 גרם, והורידו אותן לתוך הקמח. יוצרים מהם בעזרת הידיים צורות שעם גסות וטובלים כל אחת בביצה הטרופה. לבסוף, מצפים כל אחד ביסודיות בפירורי הלחם. חוזרים על הפעולה עם שאר התערובת.
רססו את מיכל Retigo Bake GN בשכבה דקה של שמן באמצעות אקדח שמן רטיגו, מניחים עליו את הקרוקטות ומרססים אותם בשמן מעל. מטגנים בתנור קומבי רטיגו כ-4 דקות. מסננים על נייר מטבח. מגישים מיד.