פירוט המתכון

כיוונים

ראשית, אנו מכינים "מחמצת" בקערה. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והחלב עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים במגבת או בנייר כסף ומניחים במקום חמים לחצי שעה לפחות. השמרים ייגמרו ויהיה בהם בועות.

מוסיפים את הביצים למחמצת המוגמרת ומערבבים אותן היטב עד שהתערובת חלקה לחלוטין. בקערה נפרדת מערבבים קמח, סוכר, מלח ומוסיפים בהדרגה לשמרים ולביצים. מערבבים הכל יחד (זה יהיה נוקשה) עד שהבצק נרטב בצורה אחידה. נותנים לבצק לנוח 5 דקות.

מוסיפים חמאה לבצק בהדרגה בארבע מנות קטנות יותר. רק ללוש את הבצק בכף עץ או במעבד מזון. לחמאה לוקח זמן להתאחד עם הבצק. ברגע שהוא חלק, צריך ללוש כמו שצריך עוד עשר דקות.

עם הידיים על הרולדה המקומחת (לא להגזים בקמח!), אפשר להמשיך את הרובוט סתם כך. הבצק המוגמר רך, עדיין לח, ויחד עם זאת הוא יוצא יפה מדפנות המיכל. מכינים קערה משומנת קלות ומניחים בה את הבצק המוכן. מכסים ומניחים לתפיחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לאחר מכן הופכים את הבצק לגליל ומחלקים אותו למנות של 70 גרם בעזרת סכין חדה. צובטים את הבצק באצבעות כאילו רוצים לעטוף בו את האגודל ולוחצים בחוזקה (צובטים) את הקצוות בצד אחד. אנו מגלגלים כדורים יפים ללא תפרים גלויים, אותם אנו מניחים על גבי ה-GN Vision Bake (אל תשכחו להשאיר מספיק רווחים, לפחות 5 ס"מ).

שם הם צריכים לצאת שוב מכוסים וזה ייקח להם כשעה.
בעשר הדקות האחרונות של ההתפחה מברישים את הלחמניות בביצה טרופה.

אל תשכח להתחמם.