פירוט המתכון

בשר חזיר בטן חזיר Sous Vide עם עוגת בצל ומחית לפתן

23. 2. 2026

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: בשר חזיר

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
70 %
time icon זְמַן
time icon 12:00 חח:ממ
probe icon 69 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:40 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
4
קוֹמבִּינַצִיָה
70 %
time icon זְמַן
time icon 01:30 חח:ממ
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
5
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
6
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 00:04 חח:ממ
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה

בטן חזיר סו ויד

שֵׁם ערך יחידה
בטן חזיר ללא עצמות 2.5 kg
מלח 10 g
פלפל שחור טחון 5 g

טארט בצל

שֵׁם ערך יחידה
מאפה בצק מוכן 1 kg
בצל קצוץ 1 kg
בייקון מפוספס, חתוך לקוביות 500 g
בצל ירוק, פרוס דק 200 g
חמאה 100 g
ביצי תרנגולת 3 יח'
שמנת חמוצה 250 ml
קימל טחון 10 g
מלח 10 g
פלפל שחור טחון 5 g

לפת מעוכה

שֵׁם ערך יחידה
לפת 1 kg
בטטות 1 kg
חמאה 200 g
שמנת כפולה 100 ml
מלח 10 g
פלפל שחור טחון 5 g
אגוז מוסקט טחון 5 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 3, Milk
מינרלים: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Manganese, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
ויטמינים: A, B, B-vitamins (Thiamine, B6, C, D, E, Folate, Folate), K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 3020.3 kJ
פַּחמֵימָה 76.6 g
שמן 201.9 g
חֶלְבּוֹן 49.5 g
מים 387.6 g

כיוונים

הכנה:

לנקות את בטן החזיר משאריות עצם, סחוס וגידים עבים ולתבל את צד הבשר. לשים את הבטן בשקית Sous Vide גדולה ולבצע ואקום קפדני.

לבשל את בטן החזיר ב-69°C באדים קומבינציה עם 70% לחות ו-50% אוויר חם במשך 12 שעות. לאחר מכן, לקרר במהירות עד לשימוש נוסף.

לעוגת הבצל, לטגן את הבצלים והבייקון בחמאה עד שהם רכים ורכים. לתבל במלח, פלפל וכמון ולקרר מיד.

לרדד את הבצק המוכר ולהניח אותו בתבנית אפייה GN 1/1 בעובי 40 מ"מ משומנת וקרמית. להניח נייר אפייה על הבצק ולפזר עליה שעועית מיובשת. לאפות את הבצק "עיוור" במשך 15-20 דקות ב-180°C.

לערבב את תערובת הבצל עם הביצים והשמנת, לקפל פנימה את הבצלים הירוקים ולתבל היטב שוב. עכשיו לשפוך את התערובת על הבצק שאפינו предварительно ולאפות ב-180°C עם 80% אוויר חם במשך כ-40 דקות באדים קומבינציה. לאחר מכן, לקרר במהירות.

לשטוף את הלפת והבטטה ולחתוך לקוביות בגודל 1x1 ס"מ. לשים יחד עם חמאה ותבלינים בשקית Sous Vide ולבצע ואקום קפדני. לבשל באדים קומבינציה ב-85°C עם 70% לחות ו-60% אוויר חם במשך 1.5 שעות. לדחוס את הירקות הרכים בשקית, לשים בקערה ולערבב עם השמנת כך שזה יישאר מעט גושי. לאחר מכן, לקרר במהירות.

סיום:

לחתוך את הבטן הקרה לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ ולגריל על פלטת גריל AMT ב-230°C באדים קומבינציה במשך 4-5 דקות.

להניח 2 כפות מחית בקערה עמוקה, לשים פיסת עוגת בצל ולהקשט עם מעט ירקות ירוקים מוקפאים. להרגיש את הקערה ב-130°C באדים קומבינציה עם 30% לחות ו-80% אוויר חם במשך 4 דקות.

להניח את בטן החזיר הצלויה על המחית ולכסות ברוטב צלייה טוב. לקשט ברצועות כרוב רך.

אביזרים מומלצים

חזון_גריל_אלכסון

חזון_גריל_אלכסון

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל

מדפים_אל חלד

מדפים_אל חלד