פירוט המתכון

דג פילה סלמון צלוי, טליאטלה, ירקות, קצף לימון

21. 11. 2025

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: דג

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה

פילה סלמון צלוי עם עור

שֵׁם ערך יחידה
צדדי סלמון עם עור 2 יח'
שמן זית 30 ml
מלח ים 20 g
פלפל לימון 10 g

חמאה מתובלת

שֵׁם ערך יחידה
חמאה 500 g
קסנטן מסטיק 5 g
מלח 10 g
פלפל לבן גרוס 5 g
סוכר 10 g
עשבי תיבול קצוצים 10 g

טליאטלה

שֵׁם ערך יחידה
טליאטלה 1 kg
מלח למי הבישול 20 g
חמאה מתובלת 200 g

יְרָקוֹת

שֵׁם ערך יחידה
Chantenay גזר 2 יח'
קישוא 1 יח'
קייזרשמרן 30 יח'
פלפל צהוב 2 יח'
פלפל אדום 2 יח'
עגבניות שרי 10 יח'

קצף לימון

שֵׁם ערך יחידה
ציר דגים 500 ml
יַיִן לָבָן 200 ml
שמנת כפולה 200 ml
מיץ לימון 100 ml
נולי פרת 50 ml
מלח 10 g
סוכר 10 g
פִּלפֶּלֶת 5 g
עמילן תירס 20 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: Dairy, DAIRY, EGG, Fish, GLUTEN
מינרלים: Ca, Calcium, Fe, Iron, K, Magnesium, Manganese, Mg, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc
ויטמינים: A, B6, C, D, E, Folate, K, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D, Vitamins A

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 2043.9 kJ
פַּחמֵימָה 80.7 g
שמן 57.9 g
חֶלְבּוֹן 14.1 g
מים 13 g

כיוונים

נקו את פילה הסלמון הטרי עם העור, הסירו את כל העצמות שנותרו וחתכו לחתיכות. תבלו את הסלמון וצלו אותו עם העור כלפי מעלה בקומביסטימר שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס (428 מעלות פרנהייט) על פלטת גריל AMT למשך 5 דקות. קררו או הקפיאו מיד את הסלמון. לחמאה המתובלת, חממו את החמאה וטחנו פנימה את הקסנטן גאם בעזרת בלנדר מוט. חלקו את המרכיבים: תבלו את הטליאטלה במלח בלבד, ואת הירקות במלח, פלפל, סוכר ועשבי תיבול קצוצים (אופציונלי). בשלו את הטליאטלה במים רותחים מומלחים עד לדרגת אל דנטה, סננו וערבבו עם חמאה מתובלת. קררו מיד כדי לשמור על פריכותה. ניתן להשתמש בשמן שמיר במקום חמאה מתובלת. פרסו או הפכו את הירקות לפי הצורך. אדו בקומביסטימר ב-99 מעלות צלזיוס למשך 3-5 דקות, בהתאם למידת העשייה הרצויה. הניחו במרינדה בחמאה מתובלת וקררו מיד במהירות. לקצף הלימון, הביאו לרתיחה ציר דגים, יין לבן ושמנת וצמצמו מעט. תבלו במיץ לימון, נואי פראט, מלח, סוכר ופלפל קאיין. הסמיכו עם מעט קורנפלור או קסנטן גאם. העבירו את הרוטב למטרפה ISI והוסיפו 1-2 מחסניות, תלוי בגודל הממטרה. שמרו על חום בבאן מארי עד להגשה.


במהלך ההגשה:

הפעילו את סיר האידוי המשולב במצב טיימר ב-130 מעלות צלזיוס, 30% לחות ומהירות מאוורר של 80%.

סובבו נתח טליאטלה בעזרת מזלג בשר או פינצטה וסדרו אותו במרכז צלחת. הכניסו את הירקות לפסטה מהצד. הניחו את פילה הסלמון הצלוי (המופשר) מעל הטליאטלה. חממו שוב את הצלחת בקומביסטימר במשך 4-5 דקות (בהתאם לעובי פילה הסלמון).

שפכו בזהירות את קצף הלימון ממטרפת ה-ISI על הסלמון והפסטה וקשטו בעשבי תיבול, גרידת לימון וכו'.

אביזרים מומלצים

חזון_גריל_אלכסון

חזון_גריל_אלכסון

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר

מדפים_אל חלד

מדפים_אל חלד