פירוט המתכון

בשר בקר בהכנת הגבינה בתנור sous vide

19. 11. 2025

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 23:59 חח:ממ
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
50 %
time icon זְמַן
time icon 01:00 חח:ממ
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 00:02 חח:ממ
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה

חזה בקר

שֵׁם ערך יחידה
חזה בקר 2 kg
מלח 50 g
פלפל טחון 50 g
שום פריך 10 g
מיץ תפוחים 100 ml
ווסטר 20 ml
רוטב סויה 30 ml
עשן נוזלי 5 ml
רוטב ברביקיו 100 ml
חרדל צהוב אמריקאי 50 ml

אזרחים

שֵׁם ערך יחידה
לחמניית בריוש 10 יח'
חסה רומית צעירה 2 יח'
בצל אדום (פרוס) 4 יח'
חמאה 50 g
סוכר חום 50 g
חומץ בלסמי 100 ml
חמוציות 50 g
קַמֶמבֶּר 300 g
רוטב ברביקיו 100 ml
סלט עשבי בר 100 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: Contains gluten, egg, milk, Milk
מינרלים: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
ויטמינים: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 843.2 kJ
פַּחמֵימָה 13 g
שמן 51.5 g
חֶלְבּוֹן 44.6 g
מים 143.5 g

כיוונים

יש להסיר את השומן הגס והגידים מגבינת הבקר.
יש להכין מרינדה מעיקרי תפוחים, רוטב ווסטרשייר ורוטב סויה ולסחוט את המרינדה לגבינת הבקר בצורה אחידה.

יש לשפשף את הבשר בדיאן ולהשרות במלח, תבלינים ושום. לשים בשקית ואקום ולבצע ואקום חזק.

 

יש להניח את הבשר על רשת ולבשל בקומבידאמפ ב-72°C עם מהירות מאוורר של 50% במשך 24 שעות בשיטת sous vide.

הזמן יכול להימשך בהתאם לרצויה מרקם. הבשר צריך להיות רך אך יציב. יש לפתוח את הבשר ולהניח על צלחת גריל. אנא, יש להקפיץ את הנוזלים מהשקיות
ולערבב עם רוטב BBQ כדי ליצור רוטב מואפנר ולהשתמש בו למרוח על הבשר. יש להשחים את הבשר באוויר חם ב-130°C במשך שעה, תוך מברשת כל 15 דקות.

לאחר מכן, יש לקרר במהירות ולחלק לפרוסות דקות לשימוש נוסף.

 

יש לקרמל את הבצלים האדומים עם חמאה וסוכר חום, להוסיף חומץ בלסמי ולהקציף מעט.

יש לחתוך את הקממבר לפרוסות.

סיום ההכנת הבורגר:

יש לרמש את לחמניות הבורגר ולהשחים את הפנימיות עם רוטב BBQ.

יש להניח את הבשר עם בצלים ופרוסת קממבר ולהחיות בקומבידאמפ ב-130°C עם מהירות 30% במשך 2 דקות.

יש לכסות את תחתית הלחמניה בסלט רומאנס לחם, ויש להניח את הבשר החם למעלה. להניח הכל אוכמן וברקוביץ חצי קשת מעלי חבר קונג'י וההשש על הבורגר. לשים קיסם לאחזקה ולהגיש. מתאים לשימוש עם צ'יפס פטריות, תוכי, צ'יפס סוּטורומופיפים,
וכו...

אביזרים מומלצים

חזון_גריל

חזון_גריל

מדפים_אל חלד

מדפים_אל חלד