פירוט המתכון

כיוונים

מרתיחים את הביצים בתוכנית ביצים רכות או לפי שלב 1 ב-GN מחורר ומצננים במי קרח.

יוצקים מלח גס על GN מלא ומורחים עליו את תפוחי האדמה בקליפתם ואופים עד שהם רכים. חותכים את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים וחולפים אותם לקערה בעזרת כף. מחממים את החלב, השמנת והחמאה. מקציפים את תפוחי האדמה, מוסיפים מלח ומוסיפים בהדרגה את תערובת החלב, השמנת והחמאה עד שנוצר פירה משיי.

אנחנו מערבבים את ליבצ'ק עם מים ומסננים אותם כך שיהיו לנו רק מי ליבצ'ק ללא חתיכות של ליבצ'ק.

אנו מעשנים את הפורל בתוכנית העישון - דגים 150 גרם או לפי שלב 3 במתכון זה.

מכינים רוטב משמן זית, חומץ יין ודבש.

מחממים את הפירה בסיר ומתבלים במי ליבצ'קה. מרתיחים מים בסיר השני. מקלפים את הביצים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים. מניחים את החלמונים בקערת מים קרים. מניחים את החלמון במים חמים לפני ההגשה. מסירים את העור מהפורל המעושן, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומחממים אותו בתנור הסעה חם.

שמים את דייסת ליבצ'קה החמימה על תחתית קערה או צלחת עמוקה וחורצים בה חור בעזרת כפית. מניחים את החלמון המחומם בבאר (הוא אמור להישאר נוזלי לאחר החיתוך). מרססים קלות את החלמונים ברוטב. שמים על החלמון את תערובת הסלט המתובלת ברוטב ומסביב מורחים 3 חתיכות פורל מעושן ומגישים מיד.