פירוט המתכון

כיוונים

ראשית אנו מכינים את הכרישה. נצטרך תבנית מלבנית מרובעת לאפייה או כרע צבי. חותכים את הכרישה לפי גודל התבנית הזו. כל חתיכה צריכה להיות באותו אורך של התבנית בה אנו משתמשים. אנחנו לא חותכים את הכרישה בשום צורה, אנחנו פשוט שוטפים אותה ומסירים את שתי השכבות העליונות. מחממים את התנור הקומבי על מצב אדים. שמים את הכרישה המנוקה על עלה מחורר, מוסיפים מלח ונותנים להן לאדות כ-10 דקות. לאחר הבישול אפשר לנעוץ בו סכין לבדיקה ואם לא מרגישים התנגדות הכרישה מוכנה. מצננים מהר כדי שהכרישה לא תאבד את צבעה. מרפדים את הצורה המלבנית המוכנה בנייר כסף טרי + תוספת מעל השוליים כדי שנוכל לעטוף את הכרישה לאחר מכן. עורמים את הכרישה הצוננת אחת ליד השנייה ואחר כך את השכבות האחרות זו על גבי זו. אנחנו מנסים ליצור פסיפס נחמד, ולכן חשוב לשלב קצוות בהירים עם קצוות כהים. לאחר מכן עוטפים את הכרישה בנייר הכסף הטרי שנותר, לוחצים אותה כלפי מטה ומשאירים אותה בתבנית. כעת עלינו לשקול את הכרישה ולתת להן להתקשות במקרר למשך הלילה. לאחר מכן מוציאים בזהירות מהתבנית ופורסים בעזרת סכין חדה פרוסות ברוחב של כ-2 ס"מ. מסירים את נייר הכסף רק לאחר חלוקת המנות. לדוגמה, אנחנו מגישים אותו עם גבינת עיזים מוקצפת וטוסט מקמח מלא.