פירוט המתכון

כיוונים

1. חותכים את הברווז ל-2 חצאים. יוצקים בצל, שום, ג'ינג'ר ותימין למיכל גסטרו עמוק של 2/3. מכסים בדבש ומוסיפים את הברווז. מערבבים הכל ונותנים לברווז להשרות זמן מה. ואז מלח ופלפל. מכסים ביין אדום ומוסיפים מעט מים. הברווז צריך להיות לפחות 2/3 שקוע.

2. מכניסים לתנור הקומבי ונותנים לו להתבשל באיטיות למשך הלילה לפחות 12 שעות. לאחר סיום, מוציאים בזהירות את הברווז ומניחים לו להתקרר מעט. מקלפים בזהירות את הבשר.
3. מסננים את צלי הבשר לסיר ומרתיחים אותו כדי לקבל טעם בולט יותר. העקביות צריכה להיות עבה יותר. לאחר מכן מערבבים את המאפים לתוך הבשר המגורר ומניחים להתקרר.

3. בינתיים מכינים את עלי הכרוב אותם אנו מפרידים בזהירות מהקליפה. שמנו אותם לאדות בתנור הסעה למשך 9 דקות. מצננים במים קרים וחותכים את מרכזי העלים בצורת ערמונים.

4. מורחים את העלים על משטח העבודה ובהתאם לגודל יוצרים את גודל המנות המתאים. מניחים את הבשר על העלים ועוטפים אותו בזהירות במערוך.
יש לתרגם אזורים. לאחר מכן שמים הכל על תבנית משומנת ואופים בתנור משולב שחומם מראש. אופים עד להזהבה.