פירוט המתכון

דג דג מאודה בשמן סיני

17. 4. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

קטגוריית מזון: דג

מִטְבָּח: סִינִית

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 99 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
probe icon CoreProbeTemp
probe icon76 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 1

שֵׁם ערך יחידה
דג מוסר ים 1 יח'

שֵׁם ערך יחידה
רוטב צדפות 10 ml
רוטב סויה 15 ml
יין אורז 20 ml
שמן שומשום 5 ml
פלפל לבן גרוס 3 g
סוכר סולת 5 g
בצל 5 g
פלפל אדום 2 g
ג'ינג'ר טרי 10 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 42.7 kJ
פַּחמֵימָה 9.2 g
שמן 0.3 g
חֶלְבּוֹן 0.6 g
מים 0 g

כיוונים

◇ להפחית ביעילות את ריח הדגים לפני הטיפול, לצרוב את פני עור הדג ולהסיר כתמי דם מאיברים פנימיים ועצמות דגים
◇ חותכים את החלק האחורי של הדג כולו וחותכים אותו בסכין כדי לקצר את זמן הבישול ולספוג טוב יותר את המרק.
◇ מפזרים מלח משני צידי גוף הדג ובתוך הבטן, ממתינים 15 דקות ואז ספג את המים כדי להסיר את ריח הדגים
◇השתמשו בצלחת חרסינה לאידוי דגים, שמים פרוסות ג'ינג'ר בתחתית הצלחת ובטן הדג, מניחים את הדג על הצלחת ויוצקים את הרוטב
◇ אידוי בטמפרטורה גבוהה, מצב טמפרטורה מרכזי, המדויק ביותר כאשר הבדיקה מוכנסת לחלק הבשרני של הקצה האחורי של ראש הדג
◇ לאחר שהדג יצא מהתנור שמים בצל ירוק ופלפל אדום על גוף הדג, מטפטפים שמן חם וזה מוכן

אביזרים מומלצים

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר

מדפים_אל חלד

מדפים_אל חלד