פירוט המתכון

בשר בקר תבשיל בקר עם יין אדום

10. 4. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: סִינִית

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 225 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 02:00 חח:ממ
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
צלעות בקר בשרניות 2.5 kg

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
בצל 200 g
גזר 200 g
שורש פטרוזיליה 100 g
שום 20 g
עלה דפנה 3 g
טימין 5 g
יין לבן יבש 1200 ml
ציר בקר 5 l
מלח ים 3 g
פלפל שחור טחון 0.5 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 2802 kJ
פַּחמֵימָה 7.2 g
שמן 45.2 g
חֶלְבּוֹן 45.9 g
מים 0 g

כיוונים

√ השלב הראשון
◇ צלעות גולמיות מתובלות טבולות בקמח וצלויות בגריל, מבושלות לעקביות מרק
◇ נצלה ולאחר מכן מבושלת להפקת ארומה ומבושלת במרק יחד
◇ צלייה וצבע לפני תבשיל, מה שיכול לחסוך זמן תבשיל
◇ קודם צולים ולאחר מכן תבשיל כדי להסיר עודפי שומן, והמרק פחות שומני

√ השלב השני
◇ מרק היין האדום צריך לכסות את פני השטח, והמרק פי 1.7 מבשר בקר
◇ מבשלים על אש בינונית במשך שעתיים כדי לרכך את השרירים הדביקים
◇ חושפים את המכסה בשעה הראשונה, מאיצים את התבשיל ומביאים לרתיחה
◇ מכסים את המכסה לשעה השנייה כדי למנוע משטח הסינטה להתייבש באוויר ולהישרף יתר על המידה
◇ הוציאו אותו וכסו אותו למשך 30 דקות כדי לעזור לרכך את הטעם

√ השלב השלישי
◇ אוספים את המיץ על אש גבוהה, מוציאים את בשר הבקר ומכינים את המרק בנפרד
◇ צלעות בקר צריכות לקחת בחשבון חוסר משקל וקצב שימור צעדים, ככל שהתבשיל ארוך יותר, כך טוב יותר
◇ יש צורך לשקול את הרמה העליונה של בעיות גישה ובטיחות
◇ ללא מכסה הטמפרטורה הגבוהה מאיצה את איסוף המיצים ומקצרת את הזמן
◇ ייצור תנור קיטור אינו דורש טיפול אנושי, ערבוב בכל עת

אביזרים מומלצים

חזון_לאפות

חזון_לאפות

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל