פירוט המתכון

בשר חזיר קנטונזי פריך צלי חזיר_רטיגו אסיה

31. 3. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

קטגוריית מזון: בשר חזיר

מִטְבָּח: סִינִית

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 160 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
אוויר חם
40 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
אוויר חם
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
fatback 3 kg
מלח 10 g
פלפל אנגלי 10 g
סוכר סולת 5 g
חומץ יין לבן 10 ml

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים:
ויטמינים:

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 1055.9 kJ
פַּחמֵימָה 1.6 g
שמן 99.1 g
חֶלְבּוֹן 39.1 g
מים 0 g

כיוונים

√ השלב הראשון
◇ מיובש באוויר לפני ואחרי, תהליך ייצור התנור משתמש במצב בדיקה
◇ בשלב זה, יבש את הלחות פני השטח של בטן חזיר

√ השלב השני
◇ בשלב זה, על מנת לפוצץ את עור החזיר, אופים את המים כדי שיהיה יבש יותר
◇ בעזרת מרית או מזלג, לתקוע חורים באופן שווה על העור
◇ רק טמפרטורה גבוהה יכולה להמיס שומן, והטמפרטורה מוגברת ב-30 מעלות צלזיוס

√ השלב השלישי
◇ בשלב זה צולים את הטמפרטורה הגבוהה, ועור החזיר מתחיל להתפוצץ
◇ עור החזיר אינו שטוח, הוא יטופל בשלב הבא

√ השלב הרביעי
◇ בשלב האחרון של הפצת עור החזיר, פתחו את הדלת פעמיים ברציפות כדי להוציא את עור החזיר ולגרד אותו באופן שווה

אביזרים מומלצים

מדפים_אל חלד

מדפים_אל חלד