פירוט המתכון

בשר חזיר המבורגרים Pulled Pork

6. 1. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: בשר חזיר

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 200 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Fleisch anbraten

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 12:00 חח:ממ
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:30 חח:ממ
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:30 חח:ממ
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:30 חח:ממ
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 5

שֵׁם ערך יחידה

שֵׁם ערך יחידה
צוואר חזיר 1 kg
מלח ים 1 יח'
סוכר חום 1 יח'
פפריקה מעושנת טחונה 1 יח'
אבקת חרדל 1 יח'
פלפל שחור טחון 0.5 יח'
אבקת שום 0.5 יח'
אבקת בצל 0.5 יח'
אבקת בצל 0.5 יח'
פלפל קיין 0.25 יח'
זרעי קימל 0.25 יח'

שֵׁם ערך יחידה
שמרים טריים 1 יח'
חלב 3.5% 250 ml
קמח חיטה רגיל 250 g
סוכר חום 60 g

שֵׁם ערך יחידה
קמח חיטה רגיל 500 g
חמאה 200 g
מלח 10 g
חלמון 10 יח'
חלמון 2 יח'

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3, 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 2316.6 kJ
פַּחמֵימָה 121.2 g
שמן 69 g
חֶלְבּוֹן 77.1 g
מים 0 g

כיוונים

בשר: שמים את כל התבלינים בקערה ומשפשפים איתם את הבשר. לאחר מכן מניחים את הבשר בתבנית צלייה של 100 מ"מ AMT ומכניסים אותו למכשיר האידוי המשולב שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס באוויר חם למשך 10 דקות. בשלב השני, מבשלים את הבשר לילה ב-75 מעלות צלזיוס ו-30% אדים משולבים למשך 12 שעות. כשהבשר רך אפשר לקרוע אותו בעזרת שני מזלגות. בצק מקדים: ממיסים את השמרים בחלב הפושר ומערבבים עם שאר החומרים ומכסים במגבת לחה. מניחים לבצק המקדים לתפוח בקומביסטיימר כ-30 דקות ב-35 מעלות וחצי ממהירות המאוורר.
בצק עיקרי: מערבבים את כל מרכיבי הבצק העיקרי ומוסיפים אותם לבצק המקדים. משאירים את הבצק מכוסה שוב בקומבי-אדים למשך 30 דקות ב-35 וחצי מהירות מאוורר. יוצרים מהבצק כדורים (כ-80 גרם) על משטח עבודה מקומח ומניחים על צלחת אפייה שטוחה של AMT. מכסים שוב את הכדורים במטלית לחה ונותנים להם לתפוח שוב בקומבי סטימר למשך 30 דקות ב-35 מעלות וחצי מהירות מאוורר. מברישים את הלחמניות בחלמון ואופים בסיר קומבי שחומם מראש ל-200 מעלות כ-30 דקות עד להזהבה.
מסיימים את ההמבורגר:
מחממים מראש צלחת אפייה AMT מגולגלת בסיר הקומבי ל-200 מעלות צלזיוס וצולים קלות את לחמניות ההמבורגר החצויות על משטח החתך. מוציאים את הלחמניות מהתנור ומעליהן רוטב בשר, צ'דר והמבורגר כרצונך ומניחים בקומבי אדים לדקה עד שהגבינה נמסה.