פירוט המתכון

כיוונים

מגבנים את הפרי, רבעים אותו במידת הצורך ומניחים במיכל GN עמוק ומצופה עם מים ומיץ לימון.

מרתיחים את הפירות עד שהנוזל מצטמצם (על הכיריים או בקיטור המשולב, תחילה ב-160 מעלות צלזיוס, 100% לחות למשך 10 דקות ולאחר מכן ב-50% לחות שיורית, 150 מעלות צלזיוס למשך 1-2 שעות במצב אוויר חם. ).

הנוזל צריך להיות מבושל כמעט לחלוטין.

טוחנים את התערובת שעדיין חמה דק עם בלנדר ידני ומורחים אותה על נייר אפייה כשהיא עדיין חמה ומניחים על תבנית אפייה מחוררת.

הייבוש מתבצע כ-4 שעות ב-35-50°C, מאוורר מופחת ו-0% לחות שארית. עור הפירות לא אמור להידבק יותר כאשר הוא מסתיים.

לאחר מכן ניתן לחתוך את עור הפירות לרצועות ולגלגל; ניתן גם לגלגל את נייר האפייה.
מתאימים גם פירות אחרים כמו תפוחים, רימונים, אגסים ועוד. אפשר גם לעדן את מחית הפירות לפי הרצון, למשל עם סוכר וניל, קינמון, דבש או תבלינים אחרים. אין כאן גבולות ליצירתיות. שימו לב שזמן הייבוש תלוי בעובי הממרח ובתכולת המים שלו.