פירוט המתכון

כיוונים

משרים את השעועית הלבנה במים למשך הלילה. למחרת, מסננים את השעועית ושוטפים אותה היטב. לאחר מכן הניחו לשעועית הלבנה להתבשל בעדינות במי מלח למשך 30 דקות. ואז לנקז. כעת שמים את כל המרכיבים בכלי GN מצופה ואופים בקומבי אדים באופן הבא:
קיטור משולב 145°C, 50% לחות, 80% מהירות מאוורר, 45 דקות, ערבוב אחת ל-15 דקות. לאחר האפייה מסירים את עלי הדפנה והציפורן.
פטריות, רצועות בייקון ועגבניות: מחממים מראש את הקומביסטיימר עם צלחת אפייה מצופה לא מחוררת, ולאחר מכן צולים את פרוסות העגבניה במשך דקה, את הפטריות ורצועות הבייקון למשך 2 דקות במצב אדים משולב ב-210 מעלות צלזיוס, 25% לחות, מהירות מאוורר של 90%.
טיפ: השתמש בטיימר ההוספה.
אורזים בוואקום את חזה העוף הכפרי, תבלינים לגריל, שמן זית, ליים, שום טרי יחד ומבשלים סווויד ב-85 מעלות צלזיוס במצב אדים כ-40 דקות, תלוי בעובי חזה העוף הכפרי. הוצא מהשקית ואסוף את המניות להמשך עיבוד. כעת מייבשים מעט את השדיים, מברישים במעט שמן וצולים על צלחת גריל שחוממת מראש בקיטור המשולב למשך 4 דקות ב-225°C אדים משולבים עם לחות של 25% ומהירות מאוורר של 70%.
נקניקיות קטנות, או נקניקיות של ארוחת בוקר אנגלית אמיתית: מחממים את הקומביסטימר עם צלחת גריל מצופה, ואז צולים את הנקניקיות הקטנות.
195°C במצב אוויר חם עם דש הקיטור פתוח, מהירות מאוורר של 80% למשך 6-8 דקות תלוי בהשחמה הרצויה. למחתרת אנו משתמשים בג'נדר רוקולה טרי.
צ'יפס / תוכנית ראשונה למוצרים קפואים:
הניחו ל-combi steamer להתחמם מראש, לאחר מכן 1 דקה בחום יבש של 250°C עם דש הקיטור פתוח, ואז בהתאם לעובי הצ'יפס, 17-21 דקות בחום יבש של 220°C עם דש הקיטור פתוח.

צ'יפס / תוכנית שנייה לתוצרת טרייה:
תנו לקומביסטימר להתחמם מראש, לאחר מכן 1 דקה בחום יבש של 230 מעלות צלזיוס עם דש הקיטור פתוח, ולאחר מכן בהתאם לעובי הצ'יפס, 12-15 דקות בחום יבש של 190 מעלות צלזיוס עם דש הקיטור פתוח.
מתבלים את הצ'יפס במתכון מלח משלכם ומגישים.
טיפ: השתמשו בסלסלת טיגון המצוידת בציפוי Lotan® מרובה.