פירוט המתכון

טִבעוֹנִי סלט דיקסי עם פטריות משיכה

5. 1. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: טִבעוֹנִי

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 85 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Babymais souvide

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:45 חח:ממ
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 4

שֵׁם ערך יחידה
שמן קוקוס 60 ml

שֵׁם ערך יחידה
תירס גמדי 200 g
כּוּרכּוּם 1 יח'
מלח ים 2 g
פלפל לבן גרוס 0.5 g

שֵׁם ערך יחידה
סלט פרחי בר 120 g
מיונז טבעוני 20 g
קרם פרש טבעוני 40 g
מיץ ליים 6 ml
שום 2 g
מלח ים 1 g
צ'ילי טרי 1 g

שֵׁם ערך יחידה
פטריית צדפה 500 g
רוטב ברביקיו טבעוני 120 ml
חומץ אגסים 120 ml
רוטב סויה טבעוני 60 ml
ווסטר 60 ml
חרדל עדין 40 g
חרדל דגנים גס 10 g
שיני שום 2 יח'
פלפל ארוך אסאם 3 g
קפה ערביקה 20 ml

שֵׁם ערך יחידה
תירס גמדי 200 g
עגבניות שרי 200 g
בצל אדום 50 g
שום אביבי 50 g
מיץ ליים 8 ml
שמן אגוזים 20 ml
דמדדון 4 g
סוכר חום 2 g
מלח ים 4 g
פלפל שחור טחון 1 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 10
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, E, K

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 233 kJ
פַּחמֵימָה 33.3 g
שמן 8.1 g
חֶלְבּוֹן 9.5 g
מים 0 g

כיוונים

תירס בייבי: שואב הכל יחד ומבשלים סו-וידאו בקומביסטיימר ב-85 מעלות צלזיוס במצב קיטור למשך 45 דקות, ואז אורזים בשקית הוואקום.
מרינד בייבי תירס: שמים הכל יחד בקערה ונותנים לו להשרות היטב.
סלט פרחי בר: מערבבים הכל היטב בקערה.
פטריות צדפות: שמים הכל בקערה ונותנים למרינדה למשך הלילה. למחרת מסננים במסננת ומניחים לניקוז קל. חממו מראש את הקומביסטיימר עם מיכל GN שנבדק במצב קיטור קומבי ב-225°C, 25% לחות ו-70% מהירות מאוורר. לאחר מכן מוסיפים את שמן הקוקוס ואת פטריות הצדפות הכבושות ומטגנים 3 דקות, הופכים ומטגנים שוב 3 דקות, הופכים בהתאם לפריכות הרצויה ומטגנים שוב 3 דקות.
לאחר מכן מגישים את הסלט עם תערובת התירס והעגבניות הכבושות והפטריות שנקטפו ומטוגנות.