פירוט המתכון

כבש כבש שוק טלה קלוע

20. 9. 2021

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: כבש כבש

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Sous-vide Garen

1
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 12:00 חח:ממ
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
אוויר חם
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:12 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
שוק טלה 10 יח'
גזר 200 g
שורש סלרי 100 g
כרישה 200 g
יוס 0.5 l
שיני שום 4 יח'
רוזמרין 10 g
טימין 8 g
מלח ים 20 g
פלפל שחור טחון 3 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 9
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 24.8 kJ
פַּחמֵימָה 4.2 g
שמן 0.3 g
חֶלְבּוֹן 0.8 g
מים 0 g

כיוונים

מתבלים את שוקי הטלה במלח ופלפל, חותכים את הירקות לחתיכות של כ-1 ס"מ וכותשים את שיני השום בסכין. שמים את כל המרכיבים, כולל הרוזמרין והתימין, בשקית הוואקום (נא לבחור גודל נדיב) ואוטמים בוואקום ומבשלים סו-וויד בקומביסטימר באופן הבא: מצב אדים קומבי, 50% לחות, 80 מעלות צלזיוס, 12 -24 שעות, מהירות מאוורר של 50%. זמן הבישול צריך להיות לפחות 12 שעות; תוצאות אופטימליות מושגות לאחר 24 שעות. לאחר הבישול אפשר להכין רוטב מתאים ממיץ הבשר הטהור (תמצית) שנשאר בשקית (מוסיפים מעט ג'וס במידת הצורך). כדי להשיג את הטעמים הקלויים הנכונים, נצלה את המפרק בסיר קומבי אדים בחום גבוה (220 מעלות צלזיוס) לפני ההגשה. שעועית בייקון ותפוחי אדמה מבושלים מתאימים לתוספות.