פירוט המתכון

כיוונים

*גונים, מעור, מעצם וחתוך לקוביות
1. כוונו את התנור על אדים ב-63 מעלות צלזיוס.
2. אוטמים את הציפורים בשקיות סו-ויד יחד עם החמאה המומסת, הבצל, מקל הקינמון, הג'ינג'ר, הכורכום וציר העוף.
3. מבשלים 40 דקות, מתקנים תיבול.
4. מסירים את מקל הקינמון.
5. מסננים את הציר משקיות הסו-וידאו, שומרים 200 מ"ל.
6. מחממים את הציר ומערבבים פנימה את הביצים תוך טריפה על אש נמוכה עד שמגיעים למרקם קרמי.
7. מברישים מיכל ½ GN בקצת חמאה מומסת ומניחים עלה אחד של בצק. מברישים שוב בחמאה וחוזרים על התהליך חמש פעמים.
8. מאחדים את הסוכר, אבקת הקינמון והשקדים, ומשכבים על המאפה.
9. יוצקים על שכבה של תערובת ביצים, בעזרת חצי ממנה.
10. שכבו עוד ארבעה דפים של מאפה וורקה.
11. מכינים שכבה של מלית דלעת ומכסים בשכבה מתערובת הביצים שנותרה.
12. מכסים בשארית המאפה.
13. מניחים מעל את בשר הדלעת. מוסיפים את תערובת הביצים הנותרת ועוד ציר. מכסים בשארית המאפה, מברישים כל עלה בחמאה כמו קודם.
14. כוונו את התנור על חום יבש (מהירות מאוורר 2) על 140 מעלות צלזיוס.
15. מבשלים 30 דקות.
16. העלו את הטמפרטורה ל-180°C באמצעות פונקציית Golden Touch.
17. מבשלים עוד 10 דקות.
18. מפזרים מלמעלה סוכר דק.