פירוט המתכון

כיוונים

1. כוונו את התנור לחום יבש ב-200 מעלות (מהירות מאוורר 2).
2. הגדר את טמפרטורת בדיקת הליבה על 52 מעלות צלזיוס עבור בשר בקר נדיר, 62 מעלות צלזיוס עבור בינוני ו-70 מעלות צלזיוס עבור עשוי היטב.
3. מתבלים את מפרק הבקר ומשפשפים ב-evo.
4. מניחים לזמן קצר למנוחה בטמפרטורת החדר.
5. מכניסים בדיקה הליבה ומניחים על צלחת מחוררת, עם מגש טפטוף מתחת.
6. מבשלים עד שצלצול בדיקת הליבה נכבה.
7. בינתיים מרתיחים את הגזר הפרוס בציר עגל ושומרים נוזלים.
8. מנמיכים על אש נמוכה ומוסיפים את תכולת הנוזל במגש הטפטוף לרוטב שלכם.
9. ממשיכים לצמצם עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
10. משאירים את הבשר לזמן מה למנוחה לפני ההגשה.
11. פורסים דק.
12. מומלץ להגיש עם פודינג יורקשייר ורוטב.