פירוט המתכון

כיוונים

1. מניחים סיר עם תחתית עבה על אש בינונית ומוסיפים שמן. לאחר החם, מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים עד להזהבה תוך ערבוב מדי פעם.
2. מוסיפים את משחות הג'ינג'ר והשום. מערבבים היטב במשך 2 דקות, ולאחר מכן מוסיפים מלח, כורכום ואבקת צ'ילי ומטגנים עוד 5 דקות.
3. מוסיפים למחבת את תפוחי האדמה הבינוניים וקוביות הגזר. לאחר כמעט בישול ונימוח, מוסיפים את השעועית, האפונה הירוקה, אבקת הכמון וזרעי הכוסברה המרוסקים.
4. מבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב קבוע עד שתערובת הירקות יבשה למדי. מסירים מהאש, מעבירים לצלחת ומניחים בצד. אפשר להכין את זה מראש
5 מחממים את תנור הרטיגו המשולב ל-180 מעלות צלזיוס.
6. מניחים לעלה הבצק להתרכך מעט, ואז פורסים על קרש חיתוך וחותכים לשניים לאורך. כף תערובת הירקות לאורך אחד הצדדים הארוכים של המאפה.
7. בעזרת מברשת בצק טבולה במים מברישים קלות את שולי הדף המוכן. מרימים את המאפה מתחת למילוי ומגלגלים לאטום את הירקות.
8. מהדקים את השוליים בעדינות ליצירת צורת גליל נקניק.
9. חותכים את הגליל לחבילות (בערך) באורך 3 ס"מ. הרם בעדינות את הפחזניות על מיכל GN מצופה אמייל. טובלים את מברשת הבצק בחלמון המוקצף ומשתמשים בו כדי להבריש את החלק העליון של הפחזניות.
10. אופים במשך 15 דקות, או עד שהפחזניות מתנפחות יפה ומזהיבות. מגישים את פחזניות הירקות חמימות.