פירוט המתכון

כיוונים

ללזניה בולונז אנחנו צריכים ראגו, לזניה ובשמל. ראשית, נכין את ראגו הבולונז.

ראגו בולונז:
1. מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים גזר קצוץ, סלרי גבעול ולאחר זמן מה גם פנצ'טה.
2. לאחר מכן מוסיפים בשר טחון (950 גרם בקר ו-250 גרם חזיר), מלח, פלפל ומטגנים.
3. יוצקים פנימה את היין ונותנים לו לרתוח. לאחר מכן מערבבים פנימה את הרסק, מטגנים, מוסיפים עגבניות, מים, מכסים ונותנים לו לבעבע מעט. לאחר שעה מוסיפים מים ומבשלים עוד שעה (30 דקות מכוסה, 30 דקות ללא כיסוי). לאחר מכן מוסיפים חלב ומבשלים 10 דקות.

בשמל:
1. מטגנים את הקמח בחמאה, מכסים את הרוקס בחלב, ממליחים ומתבלים באגוז מוסקט.

מִתקַפֵּל:
מורחים שכבה של ראגו בקערה. מסדרים את הלזניה על הראגו, מורחים בבשמל, מוסיפים שכבה נוספת של ראגו, מפזרים גבינת פרמזן ושוב שכבות לזניה, בשמל, ראגו, גבינת פרמזן - חוזרים על הפעולה מספר פעמים עד למיצוי החומרים. השכבה האחרונה היא בשמל, ראגו ופרמזן מעל.