פירוט המתכון

Name: תבשיל על לחם שטוח מחמצת
Yield: 8
Cuisine: המזרח התיכון
Ingredients: 1.0000 kg beef shoulder, diced; 500.0000 g tomato puree; 50.0000 ml vegetable oil; 2.0000 tPcs onions, finely chopped; 4.0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5.0000 g salt; 1.0000 g ground black pepper; 10.0000 g fresh coriander; 4.0000 g ground ginger; 2.0000 g ground coriander; 2.0000 g ground cardamom; 2.0000 g ground fenugreek; 1.0000 g ground cloves; 1.0000 g ground allspice; 1.0000 g ground cinnamon; 3.0000 g salt; 20.0000 g cayenne pepper; 10.0000 g paprika

בשר בקר תבשיל על לחם שטוח מחמצת

20. 7. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: המזרח התיכון

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

חימום מוקדם:
80 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

אוויר חם

100 %

זְמַן

00:05 חח:ממ

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

מהביל

זְמַן

01:30 חח:ממ

65 °C

70 %

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם	ערך	יחידה
כתף בקר	1	kg
רסק עגבניות	500	g
שמן צמחי	50	ml
בצל	2	יח'
שיני שום	4	יח'
מלח	5	g
פלפל שחור טחון	1	g
כוסברה טרייה	10	g
ג'ינג'ר מיובש	4	g
אבקת כוסברה	2	g
הל	2	g
חילבה טחונה	2	g
צפורן	1	g
פלפל אנגלי טחון	1	g
קינמון	1	g
מלח	3	g
פלפל קיין	20	g
פלפלים טריים	10	g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת	ערך
אֵנֶרְגִיָה	306.2 kJ
פַּחמֵימָה	17.5 g
שמן	14.2 g
חֶלְבּוֹן	26.7 g
מים	0 g

כיוונים

הכנה לתערובת התבלינים הברברה:

1. כוונו את התנור לחום יבש ב-120 מעלות צלזיוס.
2. מאחדים את כל התבלינים וצולים 5–10 דקות.

הכנה לתבשיל:

1. בסיר מטגנים את הבצל הקצוץ דק עד לריכוך, מוסיפים את השום בשלב מאוחר יותר. הסר את התוכן ושמור למועד מאוחר יותר.
2. באותה מחבת מטגנים את הבשר עד שהוא מקבל קצת צבע. מכסים במים ומניחים בצד.
3. כוונו את התנור על אדים ב-65 מעלות צלזיוס.
4. מאחדים את הבשר, הבצל והשום, רסק העגבניות ו-25 גרם ברבר בשקית סו-וידאו וסוגרים ומבשלים 60-90 דקות.
5. מגישים עם אינג'רה.

אביזרים מומלצים

מיכלי_gn_אמייל

מדפים_אל חלד