פירוט המתכון

מנות צמחוניות קיש קישואים

6. 1. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: מנות צמחוניות

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
4
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 190 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
5
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה

שֵׁם ערך יחידה
קמח חיטה רגיל 140 g
מלח 5 g
חמאה 70 g
ביצי תרנגולת 1 יח'
גבינת פרמזן 30 g
עשבי תיבול 1 יח'

שֵׁם ערך יחידה
קישוא 2 יח'
בצל 1 יח'
כרישה 1 יח'
שיני שום 2 יח'
שמן צמחי 20 ml
גבינת כבשים 170 g
גבינת פרמזן 50 g
ביצי תרנגולת 2 יח'
קרם פרש 100 g
עגבניות גפן 5 יח'
מלח 2 g
פלפל שחור שלם 2 g
עשבי תיבול 2 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3, 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 213.6 kJ
פַּחמֵימָה 11.1 g
שמן 15.5 g
חֶלְבּוֹן 7.7 g
מים 0 g

כיוונים

קיש קישואים: תבנית בקוטר 28 ס"מ מכינה כ-10 מנות. מכינים מהמצרכים לבצק בצק בצק, ללוש הכל היטב ולקרר שעה.
לרבע זוקיני לאורכו ולחתוך לחתיכות דקות. מגררים את הקישוא השני גס. אם צריך, שומרים כמה פרוסות ורצועות שלמות לקישוט.
חותכים את הבצל והכרישה לטבעות דקות וחותכים את השום לקוביות המשובחות ביותר.
שים מעט שמן במיכל GN מצופה, מטגנים את הבצל, הכרישה, השום והקישואים במצב אוויר חם ב-180 מעלות צלזיוס, 70% מהירות מאוורר, 50% לחות שארית במשך 15 דקות, תוך ערבוב קצר בין לבין. בינתיים מרדדים את הבצק דק ומכסים בו תבנית, מחוררים את הבצק ואופים בצורה עיוורת 10 דקות בסיר אידוי מחומם מראש ל-180 מעלות במצב אוויר חם ו-70% מהירות מאוורר.
מגררים את גבינת הצאן, מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים לקצף יציב. מערבבים היטב את גבינת הצאן עם הירקות, החלמונים, עשבי התיבול, הפרמזן והקרם פרש, מתבלים ומקפלים פנימה את החלבונים הטרופים. יוצקים את התערובת על הבסיס ומקשטים בקישוא ועגבניות קוקטייל לפי הרצון. לאחר מכן אופים באופן הבא:
מצב אוויר חם 180°C, מהירות מאוורר של 70%, 100% לחות שיורית (בולם מים סגור) למשך 15 דקות //
מצב אוויר חם של 190 מעלות צלזיוס, מהירות מאוורר של 70%, 100% לחות שארית (דש מים סגור) למשך 10 דקות //
מצב אוויר חם של 200 מעלות צלזיוס, מהירות מאוורר של 70%, 0% לחות שארית (דש אדים פתוח) למשך 10 דקות.