פירוט המתכון

כיוונים

בצק אפוי

1. שוקלים לסיר מים, חלב, חמאה, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה ומוסיפים קמח. ללוש את הבצק כ-1-2 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן, מערבבים במיקסר עם מרית עד קר ומוסיפים את הביצה. במידת הצורך, מדללים את המסה במעט מים.

2. בעזרת שק זילוף עם קצה כוכב גדול מרססים שבביות בקוטר 7 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים בתא שחומם מראש של תנור ההסעה ואופים בתוכנית לעיל.

קרם פטיסייר חלמון

1. מערבבים את אבקת הרפרפת והחלמונים במעט חלב. מביאים לרתיחה את יתרת החלב, החמאה, הסוכר והוניל. יוצקים פנימה את התערובת המעורבלת ומרתיחים כהלכה 2-3 דקות. מצננים מכוסה בנייר כסף כדי שלא תיווצר קליפה.

קרם חלמון-חמאה

1. מקציפים את הקרם פטיסייר לתערובת חלקה עם הרום ומקציפים פנימה את החמאה הרכה. ממלאים שקית עם קצה כוכב בקרם.

קוֹנִיָה
1. שמים בקערה סוכר, מיץ לימון ושמן. אנו משפשפים אותו ביד עד שהוא חלק לזיגוג עבה. אפשר לדעת מתי זה נגמר כשהציפוי מטפטף לאט מהכף ומכסה היטב.

סיכום
1. חותכים את הגלגלים שהתקררו לאורכם וממלאים אותם בקרם. טובלים את העליונים בזיגוג, מניחים להם להתנקז ומניחים על המלית.