פירוט המתכון

בשר בקר מחבת וינאית

28. 1. 2021

מְחַבֵּר: Vlastimil Jaša

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: צ'כית

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 180 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
90 %
time icon זְמַן
time icon 01:25 חח:ממ
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
רוסטביף 1500 g
מלח 30 g
פלפל שחור טחון 1 g
חרדל מלא שומן 45 g
מִשְׁחָה 150 g
בצל 600 g
רסק עגבניות 25 g
קמח חיטה רגיל 35 g
יין אדום יבש 200 ml
מים 3000 ml
טימין 2 g
חמאה 100 g
פפריקה מתוקה טחונה 5 g
פרורי לחם 75 g
קמח חיטה רגיל 75 g
שמן צמחי 200 ml

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 10
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 814.2 kJ
פַּחמֵימָה 20.3 g
שמן 41.7 g
חֶלְבּוֹן 33.1 g
מים 0.3 g

כיוונים

אנחנו חותכים פרוסות מהצלי, חותכים את קרומי הקצה ומקישים עליהם, משפשפים את הפרוסות בחרדל, מלח, פלפל ומטגנים אותן בשומן חזיר.
אנחנו עורמים את הפרוסות הקלויות במיכל גסטרו מלא בגובה 100 מ"מ.
מטגנים מחצית מהבצל המוכן עד להזהבה, מוסיפים את המחית, לאחר מכן מפדרים בקמח ומאדים מעט ומכסים במרק או מים, מתבלים במלח, פלפל, חרדל, יין אדום ועשבי תיבול, יוצקים את המיץ הסמיך שהוכן כך. מעל הצלי הצלוי ומכניסים אותו לתנור משולב שחומם מראש בתוכנית לעיל.
מטגנים את הבצל חתוך לעיגולים בשמן מחומם וזורקים פנימה פירורי לחם עם קמח ופפריקה ומטגנים עד להזהבה.

אביזרים מומלצים

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא