פירוט המתכון

כיוונים

בָּצֵק עָלִים:
אנחנו שוקלים מים, חלב, חמאה, מלח וסוכר לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים קמח. לאדות כ-1-2 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. מערבבים במיקסר עם משוט עד קר. מערבבים פנימה את הביצים. במידת הצורך, מדללים את המסה במעט מים.

בעזרת שקית עם קצה כוכב גדול מרססים זר בקוטר 7 ס"מ על נייר אפייה עם מחצלת סיליקון. מניחים בתא המחומם בתוכנית שצוינה.

לאחר האפייה מוציאים מהתנור ומצננים.

קרם פטיסייר חלמון:
מערבבים אבקת רפרפת וחלמונים ב-100 מ"ל חלב עד לקבלת מרקם חלק. מביאים לרתיחה את יתרת החלב, החמאה, הסוכר והוניל. יוצקים פנימה את התערובת המעורבלת ומרתיחים כהלכה 2-3 דקות. מצננים מכוסה בנייר כסף.

קרם חלמון-חמאה:
מקציפים את הקרם פטיסייר עד לקבלת תערובת חלקה עם הרום וטורפים פנימה את החמאה הרכה. ממלאים שקית עם קצה כוכב בקרם.

קוֹנִיָה:
שמים בקערה סוכר, מיץ לימון ושמן. אנו משפשפים אותו ביד עד שהוא חלק לזיגוג עבה. אפשר לדעת מתי זה נגמר כשהציפוי מטפטף לאט מהכף ומכסה היטב.

סִיוּם:
חותכים את הזרים המצוננים לאורכם, ממלאים בקרם. טובלים את החלק העליון בציפוי, מניחים להם להתנקז ומניחים אותם על המילוי המרוסס.