פירוט המתכון

בשר בקר מרק בקר

25. 3. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: אנגלית

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 220 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:07 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the bones and place the broth in

2
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 12:00 חח:ממ
probe icon 110 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
עצם עגל 1 kg
שלד ברווז 1 kg
שמן צמחי 10 ml
מים 3 l
גזר 200 g
שורש סלרי 100 g
שורש פטרוזיליה 100 g
כרישה 100 g
בצל 2 יח'
עגבנייה 1 יח'
שיני שום 3 יח'
ענף פטרוזיליה 30 g
טימין 10 g
פלפל אנגלי 1 יח'
פלפל שחור שלם 8 יח'
עלה דפנה 3 יח'
מלח 3 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 9
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 243.5 kJ
פַּחמֵימָה 4.6 g
שמן 16.2 g
חֶלְבּוֹן 20 g
מים 0 g

כיוונים

קולפים את ירקות השורש וחותכים לקוביות. מנקים את הכרישה וחותכים לשניים. שוטפים את העצמות, מייבשים ומברישים בשמן צמחי ומניחים על מיכל GN ומכניסים לתנור קומבי רטיגו למשך כ-7 דקות על 220 מעלות צלזיוס באוויר חם. מניחים את העצמות, הצלעות, כל הירקות, עשבי התיבול, התבלינים והמים לתוך מיכל GN העמוק של 200 מ"מ או שתוכלו להשתמש בסיר גדול שתוכלו להכניס לתנור המשולב של רטיגו. הגדר אוויר חם, 110 מעלות צלזיוס למשך 12 שעות. אין לכסות את מיכל ה-GN.

אביזרים מומלצים

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא